Buffet L’Incontournable de Cornellier
- Trésor des mers, bisque de crustacés à l'anis étoilé
- Boeuf Angus grillé, émulsion à la truffe du Périgord
- Poireaux confits à la panchetta grillée et garniture de parmesan
- Betteraves deux couleurs confites, vinaigrette miso et carvi
- Trio de riz au citron et thym frais
- Duo de courgettes et haricots, amandes grillées, sauce aux tomates séchées Cornellier
- Trio de fromages des artisans du Québec, fruits séchés et cake aux noix maison
- Roulade aux fruits d'hiver et au brandy
- Marquise des bois aux précieux éclats de marrons
Cocktail Dînatoire Venu de Thaïlande!
- Crevette en robe du soir
- Mini Tum Yum
- Rouli-roulant de printemps au canard laqué
- Sushi et maki
- Crab cake et julienne de pomme verte
- Caille aux épices et gingembre
- Dim Sum, sauce soya
- Foie gras poêlée au tamarin
- Bouchées de crabe et maïs, parfumées à la coriandre
- Rouleaux impériaux de Bangkok
- Agneau braisé aux épices, bok choy et nouilles de riz
- Mignardises (3)
Bouchées froides
Œuf marbré au thé noir, feuilles de thé craquantes
Foie gras sur pain brioché, gelée de thé blanc
Crevette marinée au thé jaune Huo Shan Nuang, à la citronnelle, et au gingembre
Mini sandwich concombre et chèvre, vinaigrette au thé blanc Bai Mu Dan
Blinis maison et perles d’alginate au thé
Entrée froide
Pétoncle 3 façons
Ceviche de pétoncle au thé vert Sencha Tonnyo, pommes vertes et pousses de coriandre
Mousseline de pétoncle et fèves germées, thé vert Macha
Pétoncle poêlée en croûte de thé vert Macha et sel rose, jus de lime
Entrée chaude
Raviole de lapin braisé au thym, bouillon à la verveine et au thé Wulong Rou Gui,
champignons sauvages et chips aux feuilles de thé
Plat principal
Poitrine de canard laqué sur purée de légumes racines, tuile de dattes
et lait mousseux au pamplemousse et thé Darjeeling Samabeong
Dessert à l'assiette
Moelleux au chocolat noir et thé fumé Lapsang Souchong, caramel au sel Cornellier
Truffe au thé vert
95$ par personne
Bouchées
Cône à la mousse de foie gras, gelée à l'érable
Pétoncle sur purée de haricots coco à l'érable et aux petits lardons
Saumon caramélisé à l'érable, ruban d'algue et concombre
Entrée
Trio Thaï : Canard laqué à l'érable, pomelo aux arachides et crevettes, bouillon aigre-doux
Plat principal
Pastilla de lapin de Stanstead, granulée d’érable et salade fraîcheur du printemps
Fromage
Fromage de brebis, poire caramélisée à l’érable et aragula à l’huile d’olive et au poivre long
Dessert
Douceur de Xérès et compote de petits fruits, crumble aux flocons d’érable et tuile craquante
Mignardises
85$ par personne
BOUCHÉES FROIDES
Cylindre de Champayeur de Saint-Élisabeth de Warwick à la niçoise de légumes
Asperge de printemps, sauce au curcuma
Rouli-roulant de printemps au canard de la ferme Morgan des Laurentides et menthe fraîche
Terrine de faisan de la ferme Carfio de Mercier et pousse de tournesol de la ferme pousse-menu
Carrée de saumon de Dom Organics sur purée de pois vert
Verrine de quinoa au basilic et à la menthe, coulis de poivrons rouges
Tofu mariné à la salade d’algues, sauce miso
Purée d'avocat et crevette grillée de Dom Organics
BOUCHÉES CHAUDES
Saté de volaille de la ferme des Voltigeurs de Drummondville, sauce aux arachides
Cappuccino à la courge et à la citronnelle
Orge façon risotto aux pleurotes du Québec
Datte au Fleurdelysé de Sainte-Sophie en robe de lardon
Gaspacho de melon de Montréal et prosciutto
Ravioli majuscule aux crustacés du Golf, asperges craquantes,
sauce vierge à la mangue juteuse et émulsion à la ciboulette
Côte de veau de lait du Québec sur purée de pois verts,
bouquet de cresson et sauce aux chanterelles
Monarque biologique des Hautes Appalaches, miel de sarrasin,
bébé aragula à la fleur de sel et à l’huile d’olive
Shortcake aux fraises d’ici façon Denise,
crème légère au chocolat blanc et gingembre, tuile au poivre
Mignardises
100$ par personne
