Que vous soyez organisateurs d’événements familiaux ou de bureau, mettez vous en route, si vous ne voulez pas manquer la caravane et commandez dès maintenant chez Cornellier Traiteur.
Menus
Les boîtes à lunch Cornellier
Au choix: L'Orient Express (viande blanche), Le Train bleu (poisson), Le Mistral (végétarien)
Vous êtes en voiture avec les boîtes à lunch Cornellier Traiteur.
Chacune contient quatre compartiments dans un contenant bio-dégradable comprenant:
L'entrée
Le plat principal
La salade, le fromage et les fruits
Le dessert
Vous aurez l'impression d'emporter un plateau repas d'un de ces mythiques wagons-restaurants!
20$ par boîte à lunch (livraison et boisson en sus)
COCKTAILS
Antispasti
Mini sandwich façon fifties !
Focaccia aux artichauts et tomates confites
Croustade de foie gras et canard confit à la poire
Saumon mariné sur sablé au parmesan, crème mascarpone
Cheddar fort d'ici et raisins frais
Crudités, pesto de tomates séchées
Olives marinées aux grains de coriandre et zestes d'agrumes
Noix sucrées, salées, épicées !
Mousse de foie de volaille aux figues et porto
Biscottes
18$ par personne
Minimum de 15 personnes
Boissons, personnel, matériel et livraison en sus
Cocktail 5 à 7
Datte au foie gras Cornellier, chips de speck et fleur de sel
Aumônière au poisson fumé, ruban de ciboulette
Tataki de bœuf, purée de rapinis et ruban de courge
Pétoncle à la mousse de fenouil et poivre rose
Petit gâteau au romarin à la rillette Cornellier, chutney de canneberge et gelée de gin Hendrick’s
Crevette en croûte de coco et curry
Cylindre de chèvre à la purée de truffe du Périgord
Blinis tout en bleu
22$ par personne
Minimum de 15 personnes
8 bouchées
Boissons, personnel, matériel et livraison en sus
Cocktail 5 à 7… qui se prolonge!
Mini sandwich au bœuf, au raifort et aux cornichons
Canard confit et poires sur gaufres au poivre long
Saumon fumé, crème au single malt écossais
Bonbon de foie gras et pain d’épices
Crevette en croûte de coco et curry
Tatin d’endive et fromage de chèvre
…
Caille aux épices et au gingembre
Croustillant d'agneau au citron confit
Bille corinthienne, émulsion légère au basilic
Burger de veau et chorizo, sauce crémeuse aux herbes
27$ par personne
Minimum de 15 personnes
10 bouchées
Ce cocktail nécessite la précieuse intervention de notre personnel.
Boissons, personnel, matériel et livraison en sus
Cocktail plus
Datte au foie gras Cornellier, chips de speck et fleur de sel
Aumônière au poisson fumé, ruban de ciboulette
Tataki de bœuf, purée de rapinis et ruban de courge
Pétoncle poêlé, mousse de fenouil et poivre rose
Petit gâteau au romarin et à la rillette Cornellier, chutney de canneberges et gelée de gin Hendrick’s
Panna Cotta de céleri-rave et céleri-rave frais à la truffe
Blinis tout en bleu
…
Potage de topinambour, crab cake de la Gaspésie et huile de persil
Ravioli croustillant au canard d’ici, compote de pommes aux épices
Crevette en robe du soir
Bille corinthienne, émulsion légère au basilic
Burger de veau et chorizo, sauce crémeuse aux herbes
…
Petit pot de crème au chocolat blanc et gingembre, fruits rouges
Bonbon de caramel au sel
Rocher aux amandes salées
37$ par personne
Minimum de 15 personnes
15 bouchées
Ce cocktail nécessite la précieuse intervention de notre personnel.
Boissons, personnel, matériel et livraison en sus
Menu Saint-Valentin !
Un menu et une valse à quatre temps pour la Saint-Valentin
Au premier temps de la valse toute seule tu souris déjà
Au premier temps de la valse je suis seul mais je t’aperçois
Verrine de crabe de la Gaspésie et céleri-rave
Cœur au parmesan
Premier temps
Cœur au parmesan
Au deuxième temps de la valse on est deux tu es dans mes bras
Au deuxième temps de la valse nous comptons tous les deux un deux trois
Deuxième temps
Pétoncle aux fruits défendus (pomme verte et pomme grenade)
*Pour un supplément de 25$ ajoutez le Foie gras en robe de gelée de fruits rouges, grissini
Au troisième temps de la valse nous valsons enfin tous les trois
Au troisième temps de la valse il y a toi y’a l’amour et y’a moi
Au troisième temps de la valse il y a toi y’a l’amour et y’a moi
Troisième temps
Veau et légumes braisés amoureusement au parfum des milles et une nuits
Une valse à trois temps qui s’offre encore le temps
De s’offrir des détours du côté de l’amour comme c’est charmant
Une valse à quatre temps c’est beaucoup moins dansant mais tout aussi charmant
Qu’une valse à quatre temps
La valse à mille temps, Jacques Brel
Quatrième temps
Cœur en chocolat, pralin aux noisettes, mousse au chocolat au lait et crémeux au café
Whippet gourmand
150$ pour deux (taxes en sus)
PRODUITS BOUTIQUE
LES SURGELÉS
Les bouchées chaudes [12 unités]
Billes corinthiennes, émulsion basilic [20 $]
Bouchées de crabe et maïs parfumées à la coriandre [20 $]
Cailles aux épices et au gingembre [24 $]
Croques grillés au prosciutto et Douanier de Fritz Kaiser [24 $]
Rouleaux impériaux de Bankok [24 $]
Suppli al telefono [24 $]
Mini muffins au chèvre et confiture d’oignon [20 $]
Sphères de nouilles croustillantes au crabe et crevettes [30$]
Blinis 24 [12 $]
En tête-à-tête [ 2 portions ]
Cassolette de fruits de mer [32 $]
Dinde désossée dans son jus au naturel [20 $]
Joues de bœuf braisées au vin rouge [24 $]
Osso bucco à la milanaise [28 $]
Lasagne aux épinards, ricotta et légumes grillés [18 $]
Pâté au poulet d’antan [18 $]
Pâté de saumon à l’aneth [20 $]
Ragoût de pattes et boulettes de porc [20 $]
Saumon confit en croûte de raifort et purée de pois verts [26 $]
Tajine classique à l'agneau des prés [28 $]
Entre amis, en famille [6 portions]
Coulibiac de saumon, velouté à l’aneth [65 $]
Tourte de volaille à l’embeurrée de choux,
sauce poulette [55 $]
Tourtière Beauceronne [16 $]
Le deuxième prix du concours des Créatifs de l'érable 2011
Pastilla de lapin de Stanstead à l'érable, sauce au safran 1 [18 $]
Les potages
Potage courge épicé 500 ml [10 $]
Potage topinambour 500 ml [15 $]
Bisque de homard 500 ml [15 $]
Potage aux champignons sauvages 500 ml [12 $]
LES INDISPENSABLES
Le foie gras
Foie gras au torchon 100gr [30 $]
Foie gras au torchon 200gr [55 $]
Foie gras en verrine 140gr [45 $]
Les petits plus gourmands
Le Caramel 250 ml [15 $]
La sauce chocolat Glenkinchie 250 ml [15 $]
Le confit d’oignons au cassis 250 ml [15 $]
Le ketchup aux fruits 250 ml [12 $]
Le pesto de tomates séchées 250 ml [15 $]
La tapenade d’olives noires 250 ml [15 $]
La tapenade d’olives vertes 250 ml [15 $]
Le chèvre mariné à l’huile d’olive 250 ml [15 $]
La sauce moutarde et miel 250 ml [10 $]
Les noix épicés 250 ml [15 $]
Parfait de ris de veau 100 gr [20 $]
Saumon mariné à la Vodka, sauce moutarde [15 $]
Gâteau aux fruits à l’ancienne [15 $]
Pain d’épices [8 $]
MENUS DE JANVIER 2012
Menu à 40$
Bisque de homard et garniture de la mer
Tourte de dindonneau sauvage et caille aux canneberges, légumes fins
Tarte aux pommes et sucre à la crème
Menu à 50$Verrine de crevettes, céleri-rave et pomme verte, gelée à la lime
Parmentier de canard confit parfumé à la truffe blanche, effiloché de légumes
Le Rassembleu des fromagers de la table ronde, confiture de noix et verdure de saison
Macaron au chocolat Manjari et fruit de la passion
Menu à 65$
Pétoncle poêlé et pleurotes sur haricots blancs au chorizo, sauce homardine
Wellington de bœuf Angus, sauce au vin rouge
Mille feuilles de chèvre et betteraves deux couleurs, mâches et noix grillées
Poire pochée, pain perdu aux épices, sauce chaude au chocolat
Menu à 85$
Foie gras au torchon, magret séché et confit de canard, oignons caramélisés et noix grillées
Lasagne de homard au salpicon de légumes, effluves de truffe du Périgord
Le riopelle de l’Isle aux griottes, verdure de saison et cake maison
Barre chocolatée au thé vert, canneberges et marrons
Minimum de 15 personnes
Prix par personne
Boissons, personnel, matériel et livraison en sus
MENU GASTRONOMIQUE
Bouchées apéritives
Aumônière à la crème fraîche et caviar
Pétoncle poêlé, mousse de fenouil et poivre rose
Huître Beausoleil aux algues, chantilly au wasabi
Entrées
Médaillons de homard de Gaspésie, fraîcheur de céleri-rave et pomme verte à la truffe
Foie gras Cornellier en trois temps
Le poêlée
Le torchon
La crème brûlée
Plat principal
Filet de veau de Charlevoix, morilles à l’estragon et crème de parmesan
Fromage
Tête de Moine, mâches et noix grillées
Desserts
Gâteau chaud au chocolat et framboises, pistaches et poussière d’orange, chocolat à boire et tiges de meringues
135 $ par personne
Minimum de 10 personnes
Ce repas nécessite la précieuse intervention de notre personnel
Boissons, matériel, personnel et livraison en sus
COCKTAILS DÎNATOIRES
Cocktail dînatoire
Aumônière au poisson fumé, ruban de ciboulette
Ravioli croustillant au canard d’ici, compote de pommes aux épices
Grelot à l’huître fumée, crème légère au curry
Burger de veau et chorizo, sauce crémeuse aux herbes
Caille aux épices et au gingembre
Crevette en robe du soir
Baghi de céleri-rave et foie gras
…
Potage de topinambour, crab cake de la Gaspésie et huile de persil
…
Agneau braisé sur courges rôties à la feta et noix de Grenoble,
yaourt à la pomme grenade et menthe fraîche
…
Tarte fine à l’endive caramélisée et fromage de chèvre
Blinis au mascarpone et framboises en deux façons
…
Assortiment de sucettes aux trois chocolats
50$
Minimum 15 personnes
10 bouchées, 1 plat dînatoire et 3 mignardises par personne
Ce cocktail nécessite la précieuse intervention de notre personnel
Boisson, matériel, personnel et livraison en sus
Cocktail dînatoire festif
Panna Cotta de céleri-rave et homard de la Gaspésie
Tarte fine aux chanterelles et parmesan
Datte au foie gras Cornellier, chips de speck et fleur de sel
Saumon fumé, crème au single malt écossais Pétoncle poêlé, mousse de fenouil et poivre rose Ravioli croustillant au canard d’ici, compote de pommes aux épices Tataki de bœuf, purée de rapinis et ruban de courge …
Bisque de homard et garniture de la mer
… Foie gras au torchon, magret séché et confit de canard, oignons caramélisés et noix grillées … Blinis tout en bleu
Le riopelle de l’Isle aux griottes sur cake maison
…
Petit pot de crème au chocolat blanc et gingembre, fruits rouges
Bonbon de caramel au sel Rocher aux amandes salées
65$
Minimum 15 personnes
10 bouchées, 1 plat dînatoire et 3 mignardises par personne
Ce cocktail nécessite la précieuse intervention de notre personnel
Boisson, matériel, personnel et livraison en sus
SUGGESTIONS
du moisLes menus Cornellier 2012
- Repas Cornellier
- Cocktail
- Cocktail dînatoire
- Buffet
- Boîte à lunch
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